Lamsragout met wortels en groene knoflook (Zes seizoenen)

In het kookboek Zes seizoenen vanJoshua McFadden en Martha Holmberg staat op pagina 143 het receptLamsragout met wortels en groene knoflook. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.

 

In dit gerecht versmelten de smaken van de wortels met die van de andere ingrediënten wat de ragout een zoete en milde basis geeft. Kun je geen groene knoflook vinden, gebruik dan gewone knoflook (in dat geval slechts 5 of 6 teentjes, want deze knoflook is veel sterker).

 

Klik hier voor de recensie van Zes seizoenen.

 

Ingrediënten

  • Extra vergine olijfolie
  • 180 g groene knoflook, in plakjes van 0,5 cm gesneden
  • 450 g wortels (12 vrij kleine exemplaren), schoongemaakt, geschrapt en in blokjes van circa 0,5 cm gesneden
  • Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 900 g lamsgehakt
  • 120 ml droge witte wijn
  • 120 ml water
  • 1 tl chilivlokken
  • Flink aantal takjes tijm
  • 2 el boter
  • 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas, plus meer voor het opdienen
  • 50 g versgeraspte pecorino Romano, plus meer om erbij te serveren
  • 240 g korte pasta, zoals orecchiette, penne of ditalini

 

Bereiding

  • Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan of gietijzeren pan op middelhoog vuur. Voeg de groene knoflook en de wortels toe en breng alles op smaak met 1 theelepel zout en veel draaien zwarte peper. Draai het vuur wat lager zodra de groenten beginnen te sissen. Bak ze in circa 10 minuten zacht en geurig, maar nog nergens bruin.
  • Voeg het lamsgehakt toe en druk grote stukken fijn. Bak het vlees 5-10 minuten, tot het niet meer roze is, maar laat het niet bruin of hard worden.
  • Voeg wijn, water, chilivlokken, 2 theelepels zout en tijm toe. Dek de pan af en laat alles circa 35-45 minuten zacht sudderen tot de smaken zich hebben vermengd, het vocht naar kruidige bouillon smaakt en de groenten helemaal gaar zijn. Pas op dat de ragout tijdens het koken niet uitdroogt en voeg in dat geval wat water toe. De uiteindelijke structuur moet los en een beetje bouillonachtig zijn, maar niet waterig.
  • Roer de boter en de kaas erdoor en voeg nog een paar draaien zwarte peper toe. Proef en pas de smaak zo nodig aan door meer zout, zwarte peper, chilivlokken of kaas toe te voegen.
  • Breng een grote pan water aan de kook en voeg net zoveel zout toe tot het naar zeewater smaakt. Doe de pasta erbij en kook deze volgens de gebruiksaanwijzing al dente. Schep met een pollepel of maatbeker circa 120 ml vocht uit de pan, giet de pasta af en doe hem bij de ragout. Laat alles nog even sudderen tot de pasta helemaal gaar is en de ragoutsmaak heeft opgenomen. Voeg een paar lepels kookvocht toe zodra de saus droog wordt.
  • Schep alles in ondiepe kommen, giet er een scheutje olijfolie over en dien op. Zet extra kaas op tafel.

Op de markt

  • Probeer op boerenmarkten aan groene knoflook te komen. Deze knoflook lijkt op een iets dikker bosuitje. Het is de knoflookplant in het stadium voordat de bol met de teentjes wordt gevormd. De smaak is zoet en mild.

Eet smakelijk!

 

Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie.