In het kookboek Pimp my rice van Nisha Katona staat op bladzijde 122 het recept Libanese rozenblaadjesrijst. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. Voorbereiding: 30 minuten, plus marineren. Bereiding: 50 minuten
Het sappige aangebakken lamsvlees en de houtige aromatische kruiden zorgen in dit geliefde Libanese huiselijke gerecht voor een diepe, aardse basis. Aan de andere kant geven de saffraan en rozenblaadjes juist een elegant en geraffineerd randje aan het geheel. Heerlijk geserveerd met verkoelende muntyoghurt.
Klik hier voor de recensie van Pimp my rice.
Ingrediënten:
- 300 g lamsbout zonder bot, in blokjes
- ½ tl zeezout
- 800 ml groentebouillon
- 30 g gedroogde abrikozen, grofgesneden
- ½ tl saffraandraadjes
- 25 g pijnboompitten
- 1 el boter
- 1 el zonnebloemolie
- 4 groene kardemompeulen
- 2 kaneelstokjes
- 300 g witte basmatirijst, afgespoeld en uitgelekt
- Fijngeraspte schil van 1 citroen
- 2 el gedroogde eetbare rozenblaadjes
- 1 el pistachenootjes, fijngehakt
- Een paar kleine muntblaadjes
- Een paar verse eetbare rozenblaadjes
- Pitjes van ½ granaatappel
- Munt-yoghurtdip, om te serveren
- Marinade
- 200 g yoghurt
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl knoflookpuree
- 2 tl gemberpuree
- Sap van ½ citroen
Bereiding:
- Meng alle marinade-ingrediënten in een niet-metalen kom. Voeg het lamsvlees toe, schep om en laat minstens 1 uur marineren.
- Verhit na het marineren de grill op de hoogste stand. Schep het vlees uit de marinade en grill ze tot ze net beginnen aan te branden. Zet apart.
- Doe het zout bij de bouillon en laat hierin de abrikozen en saffraandraadjes weken. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan iets bruin.
- Verhit de boter en zonnebloemolie in een grote pan met zware bodem en een goed passend deksel. Bak hierin de kardemompeulen en kaneelstokjes 1 minuut. Draai het vuur omhoog, doe de rijst erbij en schep de korrels om in de geparfumeerde boter.
- Doe de bouillon met de abrikozen en saffraan en de citroenrasp bij de rijst. Laat 8 tot 10 minuten op laag vuur bubbelen tot de helft van het vocht is opgenomen .
- Voeg het vlees en de rozenblaadjes toe. Kook op laag vuur tot bijna al het water is geabsorbeerd. Doe het deksel op de pan, draai het vuur uit en laat 15 minuten rusten.
- Haal het deksel van de pan en schep het rijstgerecht op een groot serveerbord. Bestrooi het gerecht met de pijnboompitten, de pistachenoten, het muntblad, de verse rozenblaadjes en de granaatappelpitjes. Serveer het gerecht met de munt-yoghurtdip.
Eet smakelijk!
Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie.