Terrine van kalfsendvogel met venkel en kervel (Het vleesboek)

Gegevens: Categorie: Vlees

In het kookboek Het vleesboek van Luc De Laet staat op pagina 109 het recept Terrine van kalfsendvogel met venkel en kervel. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.

Klik hier voor de recensie van Het vleesboek.

Ingrediënten

100 ml witte wijn
1 liter water
1 wortel in stukken gesneden
3 stengels selderij in stukken gesneden
2 uien in stukken gesneden
5 tenen knoflook
Laurier
Tijm
Rozemarijn
1 kalfsendvogel
2 sjalotten
1 venkel
Wittewijnazijn
5 gelatineblaadjes
Kervel
Peper
Zout
Vershoudfolie

Bereiding

Maak een bouillon met witte wijn, water en de aromaten van wortel, selderij, ui, knoflook, laurier, tijm en rozemarijn.

Breng deze aan de kook en voeg hier de endvogel aan toe.

Schakel het vuur naar een lagere stand en laat gedurende 2 uur sudderen totdat de endvogel gaar is.

Haal het vlees uit de bouillon en pluk in fijne stukken.

Zeef het kookvocht en laat inkoken tot 1/5.

Versnipper de 2 sjalotten, snijd de venkel in kleine blokjes en zet ze op het vuur samen met de wittewijnazijn.

Zorg dat de azijn volledig verdampt is en gaar de sjalotten en venkel.

Week de gelatine in koud water en meng met de ingekookte bouillon.

Meng het vlees met de sjalot, venkel en bouillon. Werk af met kervel, peper en zout.

Bekleed een terrinevorm met vershoudfolie en vul hem.

Laat de terrine een nacht opstijven in de koelkast.

Eet smakelijk!