Rundvlees in rode wijnsaus (Stoven & bakken)

In het kookboek Stoven & bakken van Stéphane Lagorce staat op bladzijde 21 het recept rundvlees in rodewijnsaus. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 tot 8 personen. De voorbereiding kost 15 minuten en de bereiding vergt 2 uur en 30 minuten.

Gebruik voor het stoven van het vlees een rode Bergerac of Cahors. Maar welke wijn je ook neemt, het is belangrijk dat je het vlees heel langzaam gaart, want zo wordt het het zachtst.

ImageKlik hier voor de recensie van Stoven & bakken.

Ingrediënten:

  • 1,5 kg runderschenkel zonder been of mager runderstoofvlees

  • zonnebloemolie

  • 3 uien

  • 3 wortels

  • 1 liter rode wijn

  • 1 liter rundvleesbouillon of zelfgemaakts kalfsfond

  • 1 bouquet garni

  • 65 gram bloem

  • 90 gram boter

  • 3 teentjes knoflook

  • 0,5 bosje bladpeterselie

  • peper en zout

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in stukken. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op zeer hoog vuur. Bak de uien en wortels 5 minuten en zet ze dan even opzij. Braad hierna het vlees in 10 minuten mooi bruin (afhankelijk van de grootte van de koekenpan in twee of drie porties).

  2. Doe het vlees nu samen met de groenten, wijn, bouillon en het bouquet garni in een grote braadpan. Voeg peper en zout toe en breng alles aan de kook. Leg het deksel op de pan en stoof het gerecht ongeveer 2 uur. Proef daarna of het vlees echt zacht is, laat het even uitdruipen boven de pan en zet het in een kom opzij. Houd de jus warm in de braadpan en schep het vet eraf.

  3. Verwarm in een steelpan de bloem en boter 2 minuten op laag vuur. Klop het nog warme bloem-botermengsel stevig door de jus in de braadpan. Proef of je nog peper of zout aan de saus wilt toevoegen.

  4. Leg het vlees terug in de pan en warm alles nog 20 minuten door. Hak de knoflook en peterselie fijn. Haal het bouquet garni uit de pan en voeg de knoflook en peterselie toe. Serveer het gerecht meteen.

Tip:

  • Je maakt een bouquet garni (kruidenbundeltje) door een paar takjes peterselie, tijm en een laurierblaadje bijeen te binden met keukentouw.

  • Stoogschotels zijn nog lekkerder als je ze de avond van tevoren bereidt en daarna op laag vuur verwarmt. Serveer deze klassieker met verse pasta.

  • Wijnadvies van Chris: uiteraard den rode Bergerac.

Eet smakelijk!