Zalmtartaar op Midden-Oosterse wijze (Sirocco)

In het boek Sirocco van Sabrina Ghayour staat op pagina 103 het recept Zalmtartaar op Midden-Oosterse wijze. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen.

 

Ik werd verliefd op zalmtartaar toen ik deze kreeg voorgeschoteld in een restaurant van de Amerikaanse chef-kok Thomas Keller. Kellers zalmtartaar was fijngehakt en verfijnd van smaak, in tegenstelling tot de grovere versies die ik daarvoor had gegeten. Daarna ontwikkelde ik deze versie. Dit was het eerste gerecht voor de eerste eetclub die ik organiseerde, dus ik heb er speciale herinneringen aan. Wat ik zo lekker vind aan dit gerecht is dat je er heel veel smaken in kunt stoppen en, beter nog, dat je er niet voor hoeft te koken. Ik heb altijd gezouten tortillachips in mijn voorraadkast liggen om dit gerecht te kunnen delen met anderen. Maar waarschijnlijk merk je dat je niet in de stemming bent om te delen als je dit eenmaal hebt geproefd.

Klik hier voor de recensie van Sirocco.

 

Ingrediënten:

  • 400 g zalmfilet van goede kwaliteit ( ga naar een goede visboer)
  • Schil van 2 onbespoten limoenen, fijngeraspt
  • Sap van ½ limoen
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 2 volle tl sumak (o.a. Midden-Oosterse supermarkt)
  • 1 volle tl nigellazaad (o.a. Midden-Oosterse supermarkt)
  • 1 kleine rode ui, zeer fijn gesnipperd
  • ½ bakje (ca. 15 g) dille, fijngehakt
  • ½ bakje (ca. 15 g) verse koriander, fijngehakt
  • Zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper

 

Bereiding:

  • Snijd de zalm met een scherp mes in dunne repen en daarna in blokjes. Hak de zalm vervolgens met het mes zeer fijn.
  • Doe gehakte zalm in een kom. Voeg de geraspte limoenschil, de olijfolie, de sumak, het nigellazaad, de rode ui, de dille en de koriander toe en roer goed door elkaar. Breng flink op smaak met zout en peper. Doe tot slot het limoensap erbij, roer weer goed door en breng indien nodig verder op smaak. Dit gerecht is lekker met tortillachips of gewoon zo, met een partje limoen.

 

Eet smakelijk!

 

Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie.