Rijke mergbouillon (Bouillon)

In het kookboek Bouillon vanVicky Edgson en Heather Thomas staat op bladzijde 22 het recept Rijke mergbouillon. De hoeveelheden in dit recept zijn voor circa 1,2 liter,

 

Deze bouillon is veel rijker, maar toch lichter van kleur dan de klassieke runderbottenbouillon. Je moet hiervoor na het roosteren het vet van de botten afgieten en er dan pas bouillon van trekken. De bouillon is een rijkere bron van twee aminozuren die in verband worden gebracht met groei, vernieuwing en herstel - proline en glycine – en een bron van mineralen en collageen die goed zijn voor botresorptie, het proces waarin mineralen vrijkomen uit het bot, en huidvernieuwing. Glycine ondersteunt ook de natuurlijke ontgifting van het lichaam en wondgenezing. Proline staat erom bekend dat het celstructuren in het hele lichaam versterkt, met name in de darmwand, waardoor het darmstelsel gezonder wordt.

 

Klik hier voor de recensie van Bouillon.

 

Ingrediënten:

  • 3 kg rundermergpijpen (vraag je slager ze in stukken van 5 cm te hakken zodat ze je gemakkelijk kunt verwerken)
  • 2,25 l water
  • 1, 25 dl appelciderazijn
  • 2 middelgrote rode uien, gesnipperd
  • 4 grote wortels, in stukken
  • 5 stengels bleekselderij, in stukken
  • 2 preien, schoongemaakt en gesneden
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 bouquet garni
  • Een snuf paprikapoeder/cayennepeper

 

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Verdeel de stukken mergpijp over een grote braadslee en bak ze 45 minuten. Het vet moet uit de botten smelten en in de braadslee terechtkomen. Giet het vet in een kan en zet het apart.
  2. Doe de botten over in een grote pan en voeg het water, de azijn, groenten, kruiden en specerijen toe. Laat het stevig aan de kook komen en zet het vuur dan laag.
  3. Laat de bouillon 24-36 uur zachtjes trekken, maar zet ’s nachts voor de veiligheid het vuur uit. Schep achtergebleven vet en ander vuil dat omhoog komt van het oppervlak. Laat de bouillon dan nog 20 minuten zachtjes koken, zodat hij rijker en donkerder wordt.
  4. Laat de bouillon helemaal afkoelen. Giet hem door een fijne zeef bekleed met kaasdoek. Je kunt de bouillon 5-6 dagen in de koelkast bewaren, of vries hem direct in voor later gebruik.

 

 

Eet smakelijk!

 

Dit boek ik online te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie.