Goat-herd pie (Klassiekers van Paul Hollywood)

In het kookboek Klassiekers van Paul Hollywood staat op pagina 99 het recept Goat-herd pie. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.

Wie heeft er niet van shepherd’s pie gehoord? Het gerecht zou zijn oorsprong vinden in het landschap vol schapenboerderijen in het noorden van Engeland. Het is een recept dat door de jaren heen uitgebreid en geperfectioneerd is door vele generaties koks. De variant op deze pagina is gemaakt met geitenvlees in plaats van lamsvlees. Geitenvlees is magerder en erg smakelijk. Je kunt natuurlijk ook lamsvlees gebruiken, mocht je dat willen.

 

Klik hier voor de recensie van  Klassiekers van Paul Hollywood.

 

Ingrediënten:

  • Voor de vulling
  • 1-2 el olijfolie
  • 2 middelgrote uien, in kleine blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, van draden ontdaan en in blokjes
  • 125 g flespompoen, geschild en in blokjes
  • 2 tenen knoflook, gepeld
  • ½ tl grof zeezout
  • 4 ansjovisfilets in olie, uitgelekt
  • 500 g geitengehakt (slager; zie inleiding recept)
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el bloem
  • 1 el grof gehakte groene olijven
  • 150 ml rode wijn
  • 150 ml runderbouillon
  • 1 el fijngehakte rozemarijn
  • ½ tl gemalen kaneel
  • Zout en peper
  • Voor de topping
  • 1 kg bloemige aardappels, zoals King Edward, geschild en in stukken
  • 50 g boter
  • 25 g geitenkaas (stuk), verkruimeld
  • 25 g parmezaan, fijngeraspt
  • Om het af te maken (optioneel)
  • Extra geraspte parmezaan
  • Materialen
  • Ovenschaal met 1,2 l inhoud

 

Bereiding:

  • Verwarm voor de vulling 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middellaag vuur. Voeg de ui, bleekselderij en pompoen toe en bak 10 minuten totdat de ui zacht begint te worden.
  • Stamp de knoflook met het zout in de vijzel tot een pasta. Voeg de ansjovis toe en stamp tot een grove pasta. Voeg dit mengsel toe aan de pan met groenten. Bak 5 minuten zachtjes mee, al roerende, tot de ansjovis als het ware wegsmelt tussen de groenten. Schep de groenten uit de pan in een kom. Laat de olie achter in de pan.
  • Draai het vuur onder de pan omhoog. Voeg indien nodig wat meer olie toe en ook de helft van het gehakt. Rul het gehakt bruin en voeg het toe aan de groenten in de kom. Herhaal met de rest van het gehakt. Doe alle gehakt en groenten terug in de pan.
  • Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en bak 2-3 minuten. Voeg de olijven, wijn en bouillon toe. Breng aan de kook en draai vervolgens het vuur omlaag. Laat 15 minuten pruttelen. Voeg de rozemarijn en kaneel toe en breng op smaak met peper. Voeg indien nodig wat zout toe (de ansjovis is al behoorlijk zout).
  • Schep de vulling in de ovenschaal.
  • Doe voor de topping de aardappels in een steelpan, zet ze onder water, voeg wat zout toe en breng aan de kook. Draai het vuur omlaag en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn. Giet ze goed af, kiep ze terug in de nog warme pan, pureer ze en roer de boter erdoor.
  • Verwarm ondertussen je oven voor op 190 C.
  • Spreid de aardappelpuree uit over het vlees in de schaal. Mix de geitenkaas met de parmezaan en strooi over de aardappelpuree. Bak 25-30 minuten tot de topping goudbruin en knapperig is en de vulling bubbelt. Laat 10-15 minuten rusten en serveer met wat extra parmezaan. Lekker met een groene groente.

 

Eet smakelijk!

 

Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie.