Gevulde aardappel, maatjesharing uit katwijk (Maatjes & haring)

In het kookboek Haring & Maatjes van Stefaan Daeninck staat op pagina 68 het recept gevulde aardappel, maatjesharing uit Katwijk. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.

 

ImageKlik hier voor de recensie van Haring & maatjes.

Ingrediënten:

  • 4 maatjesharingen, filets

  • 4 mooie bintjes

  • 5 centiliter Corenwyn

  • witte peper en zeezout

  • 1 deciliter zure room

  • 1 rode biet, voorgekookt en ontveld; bewaar wat uitlekvocht

  • verse dille

  • kaviaar (of surrogaat zoals tsarkaviaar)

Bereiding:

  • Kook de bintjes gaar zonder ze te beschadigen.

  • Laat afkoelen

  • Verwijder het deksel van de aardappel en haal het vruchtvlees er voorzichtig uit.

  • Plet het vruchtvlees van de aardappelen met de Corenwyn en breng op smaak met peper en zout. Meng de zure room erdoor.

  • Snijd de rode biet in gelijke blokjes en de maatjes in repen en meng smaken met wat fijngehakte dillepluimpjes door het aardappelmengsel.

Presentatie:

  • Warm de lege aardappelen 8 minuten in een op 80 graden Celsius voorverwarmde oven,

  • Vul op met de aardappel-maatjes-farce.

  • Werk af met dillepluimpjes en het aardappeldekseltje.

  • Serveer met een beetje kaviaar en enkele druppels uitlekvocht van de rode biet.

Eet smakelijk!