Het mysterie van de peperdure kleine porties
Er zijn van die momenten in een restaurant waarop je even niet weet of je eten hebt gekregen of dat de ober alleen alvast het bord heeft gebracht. Voor je staat een enorm wit bord. Zo groot dat je er…
De frietoorlog – dik of dun?
Er zijn onderwerpen waarover volwassen mensen rustig van mening kunnen verschillen. Politiek.Voetbal.Of je de thermostaat op 19 of 20 graden zet zonder meteen failliet te gaan. En dan is er friet. Daar houdt de beschaving op. Want blijkbaar kunnen we…
Mag een schnitzel nog gewoon een schnitzel zijn?
Ik heb de laatste tijd medelijden met de schnitzel. Vroeger wist zo’n ding precies waar hij aan toe was. Hij werd platgeslagen, door bloem, ei en paneermeel gehaald en vervolgens in een royale hoeveelheid boter gebakken. Citroentje erbij. Aardappelsalade. Klaar.…
De comeback van de bruine boterham
Ik heb laatst geprobeerd een brood te kopen. Dat was naïef. Ik dacht namelijk dat je daarvoor een bakkerij binnenloopt, een brood aanwijst, betaalt en weer naar buiten gaat. Zo ging dat vroeger. Tegenwoordig moet je voor de aanschaf van…
De supermarkt verkoopt alles behalve tomaten met smaak
Ik wilde een tomaat kopen. Dat klinkt als een overzichtelijke onderneming. Jas aan, tas mee, supermarkt in, tomaat pakken, betalen en weer naar huis. Vroeger wel. Tegenwoordig moet je voor de tomatenafdeling eigenlijk een halve dag vrij nemen. Want daar…
Waarom een gewone gehaktbal nooit uit de mode raakt
Er zijn gerechten die zich voortdurend opnieuw moeten uitvinden om nog mee te mogen doen. Bloemkool moet tegenwoordig geroosterd, gefermenteerd, gerookt of minstens drie weken emotioneel begeleid zijn voordat hij op een bord mag verschijnen. Wortel wordt gelakt. Biet krijgt…
Truffelolie is de aftershave van de horeca
Er zijn geuren die je onmiddellijk herkent. Versgebakken brood. Koffie in de ochtend. Een stoofpot die al drie uur staat te pruttelen. En sinds een paar jaar is daar een nieuwe geur bijgekomen: truffelolie. Je hoeft tegenwoordig een restaurant niet…
De slager is verdwenen
Er zijn van die dingen waarvan je vroeger dacht: die zullen altijd blijven bestaan. De bakker. De melkboer. De slager. En natuurlijk de man die op zondagmiddag met een veel te grote krant op de bank zat alsof hij persoonlijk…
Waarom koffie uit een kartonnen beker nooit lekker smaakt
Er zijn twee dingen die de mensheid ondanks alle technologische vooruitgang nog steeds niet onder de knie heeft gekregen: een printer die het altijd doet en koffie uit een kartonnen beker die daadwerkelijk naar koffie smaakt. We kunnen een sonde…
Waarom smaakt een tomaat tegenwoordig naar een natte spons?
Vroeger had een tomaat nog een karakter. Je rook hem al zodra je de groentewinkel binnenstapte. Hij lag trots in een houten kistje, een beetje scheef misschien, met een groen kroontje dat nog wist wat zonlicht was. Eén hap en…